С каких приманок (воблеры, железо, джиг) нужно начинать исследование незнакомого водоема при ловле с берега?

Все зависит от того, что это за незнакомый водоем. Если это озеро, пруд или речка с умеренным течением и приличной глубиной, то я скорее прощупаю дно джигом, причем поставлю максимально удешевленный вариант приманки, чтобы проверить наличие зацепов, понять рельеф дна. К сожалению очень часто в наших краях бывают брошенные сети и прочий хлам на дне водоемов.

Если это мелководный водоем, заросший травой, то разумеется в ход пойдут поверхностные приманки - минноу, крэнк или поппер.

Если же это форелевая или голавлиная река, то, в зависимости от настроения или опыта по похожим местам, выберу хорошо зарекомендовавшую себя вертушку или воблер. Серийного убийцу. Крэнк под голавля либо тонущий минноу под форель. Чтобы понять, есть здесь рыба или нет.

На счет слоев воды - почти всегда нужно провести приманку как можно глубже, ближе ко дну - насколько позволяют условия ловли. Исключение лишь составляют котлы окуня или жереха.